Elaboración de turrón duro de Palqui (Acacia feddeana) utilizando dos tipos de edulcorantes

Preparation of hard nougat Palqui (Acacia feddeana) using two types of sweeteners

Abstract

Los edulcorantes tienen la propiedad de dar una mayor aceptabilidad y un valor agregado a un producto comestible. Por tanto, el estudio trato sobre la evaluación en dos tipos de edulcorantes, que corresponde a panela al 100%, mezcla panela al 50% y miel de abeja al 50% y por ultimo miel de abeja al 100%. Los muestran resultados del análisis organoléptico de las propiedades de color, olor, sabor y textura. En base a estas variables, se realizó una evaluación sensorial, para observar cuál de los productos tiene mayor aceptabilidad. Se observó que para la elaboración del turrón de Palqui, debe tener características organolépticas y nutritivas apetecibles. De esta manera se contribuye técnicamente el uso de edulcorantes para la fabricación del turrón de Palqui.

Sweeteners has property of giving greater acceptability and value added food products. Was evaluated in three types of sweeteners, which corresponds to 100% brown sugar, 50% brown sugar mixture and honey and 50% honey finally 100%. Results of organoleptic analysis of the properties of color, smell, taste and texture is displayed. Based on these variables, a sensory evaluation was performed to see which product has higher acceptability. It was observed that for the preparation of nougat Palqui must have desirable organoleptic and nutritional characteristics. Thus technically contributes the use of sweeteners for the manufacture of nougat Palqui.