La leche de cabra, una opción viable para combatir la desnutrición en algunas regiones de América Latina
DOI:
https://doi.org/10.56469/rae.v4i2.1982Palabras clave:
Nutrición, Ganado, Productos animales, Población ruralResumen
La OPS estima que 131.3 millones de personas en América Latina y el Caribe carecen de recursos para una nutrición adecuada. Para enfrentar este reto, recomienda diversificar la producción de alimentos nutritivos, con énfasis en la agricultura familiar. En este contexto, la cría de cabras surge como alternativa viable para comunidades rurales, ya que estos animales son resistentes al cambio climático, adaptables a condiciones áridas y capaces de producir leche aun con limitaciones de alimento y agua. La leche de cabra representa una opción nutritiva y accesible: es más digestible que la de vaca, contiene menos lactosa, menor capacidad alergénica y más minerales como calcio y fósforo. Su bajo contenido de α-s1-caseína reduce reacciones alérgicas comunes en la leche bovina. Por ello, fomentar la producción caprina puede mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición de familias rurales con recursos limitados.
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