Obtención experimental de colágeno hidrolizado a partir de las escamas de pescado
Palabras clave:
Colágeno, Proteína, Pruebas Experimentales, Curva de secado, Reología, RendimientoResumen
El presente proyecto fue realizado con la finalidad de “Obtener colágeno natural hidrolizado a partir de las escamas de pescado”, para su aplicación como suplemento de calidad.
Para llevar a cabo las pruebas experimentales se empleó el diseño factorial de experimentos, para lo cual se hizo el uso del software estadístico Desing Expert 13, analizando a partir de los datos obtenidos en los laboratorios, el mayor rendimiento del proceso, indicando que las condiciones óptimas de operación fueron a: 0.1M de (NaOH),t=3hrs para la eliminación de sustancias no colágenas, 0.3M de CH3COOH t=72 hrs para la hidrólisis, finalmente un tiempo de extracción de 45 min con temperatura de 85°C,a partir de estos datos se obtuvo un rendimiento del 5,555% y proteínas del 39.4%.
Finalmente el colágeno hidrolizado obtenido según los análisis fisicoquímicos y propiedades funcionales indican que este producto es apto como suplemento de calidad para la salud en personas que sufren de artritis y enfermedades relacionadas.
