EVALUACIÓN Y CARACTERIZACIÓN SENSORIAL DEL YOGURT BATIDO TIPO I CON LA ADICIÓN DE VITAMINA MIX A Y C

  • Ing. Juan Carlos Velasco Ulloa, Universidad Mayor, Real y Pontificia San Francisco Xavier de Chuquisaca Facultad de Ingeniería Agroindustrial Camargo, Provincia de Nor Cinti, Departamento de Chuquisaca, Bolivia
  • Never Gómez Choque, Investigador y Emprendedor independiente Camargo, Provincia de Nor Cinti, Departamento de Chuquisaca, Bolivia
Palabras clave: Yogur, vitamina, fermentación, costo, acidez

Resumen

 El presente estudio pretende obtener un producto alternativo el cual podría incorporarse en la dieta alimenticia humana. Para tal efecto en la investigación se efectuó la fortificación del yogurt con micronutrientes, la evaluación del producto se realizó tomando en cuenta parámetros físico-químicos, microbiológicos y organolépticos para establecer la viabilidad e inocuidad del yogurt con diferentes niveles de dosificación del componente (0,2 y 0,3 por ciento), con dos repeticiones por tratamiento utilizando como tamaño de la unidad experimental de 5 litros de yogurt en cada repetición, adoptando un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial AxB, donde la vitamina mix y el tiempo de fermentación son los factores de estudio. Para estos tratamientos se determinaron una serie de análisis que incluyeron: acidez titulable (parámetros fisicoquímicos); para el análisis sensorial organoléptico se consideró parámetros como sabor, olor, color y textura con un panel entrenado en el tema. Los resultados obtenidos señalan que el tratamiento T2 (0,3% gr) es el mejor y se demuestra que es factible elaborar yogurt fortificado con el complejo vitamínico mix con iguales características fisicoquímicas y organoléptica al tradicional, determinándose que el componente vitamínico no afecta estadísticamente al producto. En cuanto a los costos de producción es rentable porque el producto de 140 ml elaborado con adición del complejo vitamínico es de 1,38 Bs., el tradicional costo de elaboración es 1,36 Bs. y el precio del mercado es de 3 Bs. a un precio similar a los existentes en el mercado.

Publicado
2018-02-02
Cómo citar
Velasco Ulloa, I. J., & Gómez Choque, N. (2018). EVALUACIÓN Y CARACTERIZACIÓN SENSORIAL DEL YOGURT BATIDO TIPO I CON LA ADICIÓN DE VITAMINA MIX A Y C. TAKAY. Revista Boliviana Para El Desarrollo, 1(1), 57-66. Recuperado a partir de https://revistas.usfx.bo/index.php/takay/article/view/77