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Impacto de la Pandemia del Covid-19 Sobre los Sistemas de Producción de
Pollos Parrilleros en el Departamento de Chuquisaca
Quevedo Quispe Ariel Winston
1
Universidad San Francisco Xavier De Chuquisaca
Facultad Ciencias Agrarias
Resumen
La pandemia del COVID-19 ha tenido gran
impacto sobre todas las áreas del quehacer
humano a nivel mundial. En su afán por detener el
avance del virus, muchos países impusieron
medidas restrictivas que ocasionaron la
decadencia de la actividad comercial, industrial y
agroproductiva. En el caso de Bolivia, uno de los
sectores más afectados es el avícola,
particularmente la producción de pollos
parrilleros, que en el departamento de Chuquisaca
representaba una de las actividades de mayor
asiduidad debido a su rentabilidad y facilidad de
producción. En vista de lo anterior, el objetivo del
presente artículo consistió en realizar un análisis
descriptivo acerca del impacto de la pandemia del
COVID-19 sobre los sistemas de producción de
pollos parrilleros en el departamento de
Chuquisaca; para concluir con algunas
recomendaciones para retomar su productividad
no obstante las condiciones actuales que
atravesamos por causa de la pandemia, con base
en la adopción de medidas de bioseguridad, así
como también, la colaboración por parte de entes
180
recomendaciones para retomar su productividad
no obstante las condiciones actuales que
atravesamos por causa de la pandemia, con base
en la adopción de medidas de bioseguridad, así
como también, la colaboración por parte de entes
públicos y privados mediante el aporte de recursos
económicos y tecnológicos, destinados a retomar
esta relevante actividad productiva.
Palabras clave
Pollos parrilleros, producción, COVID-19,
Chuquisaca, Bolivia.
Abstract
The COVID-19 pandemic has had a great impact
on all areas of human endeavor worldwide. In an
effort to stop the virus spreading, many countries
imposed certain restrictive measures which
caused the decline in commercial, industrial and
agro-
IMPACTO DE LA PANDEMIA DEL COVID-19 SOBRE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
DE POLLOS PARRILLEROS EN EL DEPARTAMENTO DE CHUQUISACA
IMPACT OF THE COVID-19 PANDEMIC ON THE PRODUCTION SYSTEMS OF
BROILER CHICKENS IN THE DEPARTMENT OF CHUQUISACA
Quevedo Quispe Ariel Winston
1
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Recibido mayo 10, 2020; Aceptado 20 de junio, 2020
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decesos aumenta vertiginosamente (1). En enero
de 2020, se determina que se trata de un nuevo tipo
de coronavirus, que es nombrado posteriormente
por la Organización Mundial de la Salud, como
COVID-19 (2). No obstante haber emergido
originalmente en Wuhan, provincia de Hubei,
China; se propaga rápidamente a otros países de
Asía, Europa y Norteamérica (3). Y, en febrero de
2020 llega hasta Brasil, procedente de Italia,
extendiéndose progresivamente hasta el resto de
Latinoamérica (4). Por lo cual, el 11 de marzo de
2020, es declarado pandemia (5).
La expansión del COVID-19 ha sido contagiosa y
dañina desde el punto de vista de la salud,
economía y la sociedad en general (6). Para la
fecha 29 de noviembre de 2020, se registraron más
de 61.8 millones de casos confirmados y más de
1.4 millones de fallecimientos (7). Además de una
recesión económica internacional, cuarentenas y
confinamientos masivos, ha ocasionado que
potencias económicas como China y Estados
Unidos tengan los peores indicadores productivos
que se han visto en los últimos treinta años,
superando con creces las consecuencias de la
Gripe Española en 1918 y la Gran Recesión de
2008-2009, que causaron contracción del
comercio internacional del 10% y 20%
respectivamente (8-10).
De acuerdo con Velázquez y Rivero (3), entre los
principales efectos económicos de la pandemia en
el ámbito de América Latina y el Caribe, destacan:
quiebra de empresas
caused the decline in commercial, industrial and
agro- productive activity. In the case of Bolivia,
poultry is one of the most affected sectors,
particularly the broiler chicken production, which
represented a greater frequent activity due to its
profitability and ease of production in the
Department of Chuquisaca. Therefore, the
objective of this article was to carry out a
descriptive analysis about the impact of the
COVID-19 pandemic on broiler chicken
production systems in the Department of
Chuquisaca. This analysis makes the study
conclude with some recommendations in terms of
resuming its productivity despite the current
conditions that we are going through due to the
pandemic, based on the adoption of biosafety
measures, as well as, the collaboration of public
and private entities through the contribution of
economic and technological resources allocated to
taking up this significant productive activity.
Keywords
Broiler chicken, production, COVID-19,
Chuquisaca, Bolivia.
Introducción
En diciembre de 2019, China informa a todo el
mundo sobre el surgimiento de una neumonía de
etiología desconocida, cuya curva de contagios y
decesos aumenta vertiginosamente (1). En enero
de 2020, se determina que se trata de un nuevo tipo
de coronavirus, que es nombrado
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principales efectos económicos de la pandemia en
el ámbito de América Latina y el Caribe, destacan:
quiebra de empresas, reducción de la inversión,
pobreza, desempleo y deterioro de las capacidades
productivas.
Cabe señalar que, según la Organización de las
Naciones Unidas para la alimentación y la
Agricultura y Comunidad de Estados
Latinoamericanos y Caribeños (11), la pandemia
afectó notablemente al sector agroproductivo,
profundizando la vulnerabilidad de los
productores agropecuarios, sobre todo en los
países con altos niveles de inseguridad
alimentaria, donde las posibilidades de caer en
pobreza y hambre son mayores que antes.
En el caso de Bolivia, la crisis del COVID-19
comenzó el 10 de marzo de 2020, convirtiéndose
en un factor decisivo para el declive de la
producción avícola, especialmente en lo que
respecta al rubro de los pollos parrilleros,
actividad históricamente caracterizada por su alta
rentabilidad y aceptación en el mercado (12); cuya
carne constituye un componente valioso para una
dieta sana y balanceada, porque contiene proteínas
de alta calidad, vitaminas, potasio, calcio, fósforo
y zinc (13,14).
La situación descrita es muy evidente en el
departamento de Chuquisaca en Bolivia, sobre el
cual es menester señalar que,
cual es menester señalar que, se encuentra en el
centro sur del país, su capital es la ciudad de Sucre
(15), tiene una superficie de 51.524 kilómetros
cuadrados, una población de 632 mil habitantes
(16); y presenta diversidad de climas y
ecosistemas, donde se desarrollan actividades
agropecuarias que permiten abastecer los
mercados de la región (17).
El departamento de Chuquisaca presenta una gran
tendencia hacia el desarrollo de la producción
avícola. En este sentido, De la Peña y Arteaga
(17), señalan:
“La avicultura en el departamento ha crecido en
los últimos años y se ha convertido en un rubro
pujante y una alternativa de vida para muchas
personas que trabajan en el área rural.
Generalmente, son pequeñas y medianas granjas
las que están diseminadas, especialmente, en las
zonas templadas de las provincias cercanas y son
las que proveen a los mercados de las diferentes
poblaciones de Chuquisaca” (p117).
Además, de acuerdo con los registros del Instituto
Nacional de Estadística (18), previo a la
pandemia, el departamento de Chuquisaca
evidenciaba una tendencia general hacia el
aumento de la producción de carne de pollos
parrilleros (Ver Tabla 1).
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Tabla 1. Aves parrilleras en Chuquisaca desde 2015 hasta 2019
Año
2015
2016
2017
2018
2019
Unidades de
pollos
parrilleros
5.326.853
5.636.716
6.288.694
6.004.537
5.939.957
Kg de carne
producidos
11.443.279
12.352.162
13.507.911
13.193.465
13.299.274
Fuente: Adaptado de “Bolivia: Existencia de aves parrilleras y producción de carne 1984-2019 ” del
Instituto Nacional de Estadística (18).
Sin embargo, desde que inició la crisis del
COVID-19 en Bolivia, la producción de pollo
parrillero del departamento de Chuquisaca sufrió
un gran impacto. Es el caso que, las medidas
sanitarias y confinamientos impuestos por el
Estado para hacer frente a la pandemia, han
alterado las dinámicas relacionadas con los
procesos productivos.
En consonancia con los estudios realizados por la
Organización de las Naciones Unidas para la
alimentación y la Agricultura y la Comisión
Económica para América Latina y el Caribe (19),
la pandemia ha traído al departamento de
Chuquisaca, dificultades para la ejecución de las
prácticas productivas, aumento de los costos y en
algunos casos la paralización total de las
actividades, siendo las pequeñas y medianas
empresas las más afectadas (20). Asimismo, como
afirman Capurro, Deagosto, Ithurralde y Oddone
(21):
“La combinación de políticas como el
distanciamiento social, el confinamiento y las
cuarentenas implican una reducción, cuando no
una parada total, de las actividades de
producción y consumo por un periodo de tiempo
incierto […]. Además, dado que los impactos se
distribuyen asimétricamente en detrimento de los
segmentos más vulnerables, la pobreza
aumentará y se agudizarán las desigualdades”
(p4).
En vista de todo lo anterior, habida cuenta de que
la producción de pollos parrilleros ostenta un
lugar de importancia en la seguridad alimentaria,
ocupación de mano de obra y la generación de
ingresos para el departamento de Chuquisaca y el
país (22); se estima urgente verificar cómo ha sido
afectada por la crisis del COVID-19, a los fines de
establecer medidas que favorezcan su
recuperación, bajo condiciones apropiadas en el
contexto de la pandemia.
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Métodos
En el presente artículo se analiza el impacto de la
pandemia del COVID-19 sobre la producción de
pollos parrilleros en el departamento de
Chuquisaca. Se trata de una investigación
descriptiva y analítica, apoyada en métodos
teóricos y empíricos.
Métodos Teóricos
• Estudio documental: Revisión, análisis e
interpretación de diferentes fuentes bibliográficas
relacionadas con el tema de investigación.
Métodos Empíricos
• Observación directa: Percepción directa del
quehacer diario de múltiples unidades productivas
de pollos parrilleros en el departamento de
Chuquisaca.
• Entrevistas no estructuradas: Interacción con
productores, dueños y trabajadores del sector,
mediante entrevistas abiertas, proporcionando a
los entrevistados libertad y flexibilidad para
responder acerca del impacto de la pandemia
sobre la producción de pollos parrilleros en el
departamento de Chuquisaca.
Población y Muestra
La población bajo estudio estuvo compuesta por
los sistemas de producción de pollos parrilleros
del departamento de Chuquisaca, incluyendo a
productores, dueños y trabajadores. No obstante,
tomando en cuenta que según los registros del
Instituto Nacional de Estadística (23), existen más
los sistemas de producción de pollos parrilleros
del departamento de Chuquisaca, incluyendo a
productores, dueños y trabajadores. No obstante,
tomando en cuenta que según los registros del
Instituto Nacional de Estadística (23), existen más
de 400 unidades de producción de pollos
parrilleros repartidas en las 10 provincias que
componen el departamento; se optó por realizar un
muestreo por conglomerado, seleccionando 5
unidades de producción por cada provincia, para
obtener una muestra total de 50 unidades de
producción, quienes sirvieron como fuente
primaria de información.
Procedimiento
En primer lugar se delimitó el tema mediante la
revisión de fuentes secundarias de información.
Seguidamente, se realizaron visitas a unidades
productivas de pollos parrilleros en las diferentes
provincias del departamento de Chuquisaca,
donde se realizaron procesos de observación
directa, así como también entrevistas abiertas a los
dueños, productores y trabajadores, a quienes se
les consultó sobre la productividad de sus
respectivos sistemas productivos durante la
pandemia del COVID-19 y cuáles fueron los
factores que incidieron sobre la misma.
Finalmente se realizó la triangulación y análisis de
la información recopilada, lo cual permitió
obtener los resultados de la investigación.
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obtener los resultados de la investigación.
Resultados y Discusión
Se realizó un proceso de revisión bibliográfica,
observación directa y entrevistas abiertas en 50
unidades de producción de pollos parrilleros del
departamento de Chuquisaca, sobre su
productividad durante la pandemia del COVID-19
y los factores más importantes que incidieron
sobre la misma. Con respecto a este último, cabe
destacar que, los tópicos más recurrentes según el
trabajo de campo, fueron: prácticas productivas,
infraestructura, funcionamiento, mano de obra y
medidas de bioseguridad. Por lo cual, el análisis
se enfocó sobre tales aspectos.
Ahora bien, el departamento de Chuquisaca
presenta diversidad de ecosistemas donde se
realizan múltiples actividades agropecuarias,
destacando entre ellas la producción de pollo
parrillero mediante técnicas tradicionales que se
transmiten de generación en generación, poniendo
al alcance de los pobladores de esta región y los
sectores aledaños este rubro fundamental para la
alimentación.
Según datos del Instituto Nacional de Estadística
(23), existen más de 400 unidades de producción
avícola en el departamento de Chuquisaca. No
obstante, la realidad encontrada es que,
aproximadamente el 40% ellas éstas no continúan
en funcionamiento porque, según afirman
mayoritariamente los productores entrevistados,
la caída en la demanda de la carne de pollo y la
fuerte bajada de precios de venta en comparación
aproximadamente el 40% no están en
funcionamiento, porque según afirman los
productores entrevistados, la caída en la demanda
de la carne de pollo y la fuerte bajada de precios
de venta en comparación con los costos de
producción derivados de la pandemia,
ocasionaron que muchas granjas colapsaran y
terminaran por vender todos sus pollos y
abandonaron la producción.
Por lo que respecta a la infraestructura, se observa
que predominan los sistemas de producción
familiares con infraestructuras, herramientas y
métodos tradicionales, es decir, granjas sin ningún
tipo de tecnología moderna.
En cuanto al funcionamiento, según las
afirmaciones de los productores entrevistados, las
limitaciones de la movilidad, cierre de mercados,
horarios reducidos, la poca disponibilidad de
dinero por parte de la población y el
encarecimiento de los insumos productivos, han
obstaculizado la repoblación de pollos en muchas
granjas, provocando una crisis de
desabastecimiento que afecta a todo el
departamento.
Por lo que respecta a la mano de obra, se observa
que, los productores de pollos parrilleros se
encuentran en alto riesgo y sus trabajadores son
aún más vulnerables (24). Situación exacerbada
por las siguientes condiciones, similares a las
encontradas en los estudios de BID Invest (25):
• Se emplean poblaciones minoritarias, tales como
inmigrantes, indígenas, mujeres, adultos de la
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por las siguientes condiciones, similares a las
encontradas en los estudios de BID Invest (25):
• Se emplean poblaciones minoritarias, tales como
inmigrantes, indígenas, mujeres, adultos de la
tercera edad, entre otros.
• Los centros rurales generalmente se ubican en
sectores con servicios básicos limitados, pobreza
e inseguridad.
• Las olas de despidos masivos que establecen un
clima de inseguridad laboral.
• Los medios de transporte de insumos y
trabajadores representan un gran riesgo de
contagio del COVID-19.
Por otro lado, con respecto a la bioseguridad, de
las entrevistas realizadas, se infiere una ausencia
de cultura sobre medidas de seguridad y
protección contra el COVID-19 a pesar del estar
al tanto de la situación de pandemia. En
concordancia con lo anterior, mediante la
observación directa, se constata que los
productores y trabajadores no emplean equipos de
protección personal apropiados, ni practican
medidas preventivas apropiadas.
Concatenando los resultados obtenidos, se puede
deducir que, la realidad predominante en los
sistemas de producción de pollo parrillero del
departamento de Chuquisaca, se caracteriza por
una alteración del mercado, tanto de la oferta
como de la demanda de carne de pollo, aumento
de los precios de los suministros para la
producción, interrupción del transporte,
departamento de Chuquisaca, se caracteriza por
una alteración del mercado, tanto de la oferta
como de la demanda de carne de pollo, aumento
de los precios de los suministros para la
producción, interrupción del transporte,
inestabilidad laboral, disminución abrupta del
poder adquisitivo, métodos de producción
tradicionales, medidas de protección insuficientes
y ausencia de cultura sobre la bioseguridad.
Asimilándose a la problemática encontrada en los
estudios realizados por Sanchez (26):
“Se observa la ruptura temporal de las cadenas
de suministro y distribución, la contracción de la
oferta, la afectación de la demanda, reducción de
espacios tradicionales de comercialización,
variabilidad de precios, disminución de la
liquidez y afectación de la población,
especialmente de la más vulnerable que
caracterizan un ambiente de incertidumbre y
ajuste ante esta nueva realidad” (p7).
Indudablemente el detonante de las circunstancias
antes mencionadas es la pandemia del COVID-19.
Es el caso de, las políticas restrictivas por motivos
sanitarios que afectaron múltiples factores de
importancia para el funcionamiento de los
sistemas productivos como son las ventas, el
transporte, la mano de obra, la distribución de los
productos e inclusive, el propio poder adquisitivo
de los compradores; lo cual a su vez incide
negativamente sobre la seguridad alimentaria de
los chuquisaqueños.
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negativamente sobre la seguridad alimentaria de
los chuquisaqueños.
El coronavirus impactó negativamente la
producción de pollos parrilleros en todas las
provincias del departamento de Chuquisaca,
afectando también la economía, salud, seguridad
alimentaria, trabajo, liquidez económica, entre
otras. Actividades tan sencillas como el
trasladarse de un sector a otro, ya no se pueden
realizar con libertad a causa de la pandemia. Bajo
este contexto, muchos de los productores de
Chuquisaca se han visto en la forzosa necesidad
de cesar sus actividades productivas, ya que
actualmente les resultan incosteables; y los que
continuaron ya no pueden mantener el mismo
ritmo de producción.
En este punto, se puede apreciar que, si bien las
medidas de distanciamiento y seguridad tomadas
contra la pandemia son una ayuda para evitar el
contagio del COVID-19; al mismo tiempo se
convirtieron en una amenaza para los procesos
agroproductivos.
Así que, es necesario retomar la producción
demandada por la población, es decir, la que
existía antes de la pandemia; pero la realidad es
que, no se puede pretender volver a trabajar con la
misma normalidad pre-pandemia, ya que
resultaría ilógico exponer a trabajadores y
consumidores al COVID-19. Además, las
condiciones del mercado y el poder adquisitivo
han cambiado, y en todo caso, es imperativo
cumplir con los parámetros sobre distanciamiento
y seguridad establecidos por el Estado.
consumidores al COVID-19. Además, las
condiciones del mercado y el poder adquisitivo
han cambiado, y en todo caso, es imperativo
cumplir con los parámetros sobre distanciamiento
y seguridad establecidos por el Estado.
En consecuencia, debe retomarse la actividad
productiva en todas sus etapas, sobre la base de
medidas que permitan asegurar la cuota de carne
de pollo requerida por la población sin exponer la
salud de ninguno de los involucrados. Cuestión
que, según las experiencias registradas en Europa
y Asía (25), es posible, siempre y cuando se
cumplan los respectivos parámetros de
bioseguridad estrictamente.
Luego, otro aspecto que podría contribuir a la
recuperación del sector productivo de pollo
parrillero en el departamento de Chuquisaca, es la
transferencia de tecnologías, debido a que ello
estimularía el progreso del sector agroproductivo
y dotaría a los productores de nuevas herramientas
y métodos más modernos y eficientes.
En resumen, no cabe duda del impacto negativo
que tuvo la pandemia sobre la producción de
pollos parrilleros en el departamento de
Chuquisaca; y el que aún no se haya logrado
erradicar el COVID-19, no implica que se deba
paralizar la producción. Por el contrario, significa
que se necesita mayor compromiso por parte de
los productores y también de los sectores públicos
y privados relacionados con éste, ya que ahora
más que nunca, se precisa su colaboración en la
adopción de las medidas que permitan continuar
la producción de este importante rubro
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los productores y también de los sectores públicos
y privados relacionados con éste, ya que ahora
más que nunca, se precisa su colaboración en la
adopción de las medidas que permitan continuar
la producción de este importante rubro
alimenticio. Además, en consonancia con la
Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (27), “fortalecer la
sostenibilidad productiva […] es lo más eficaz
para reducir la pobreza y lograr la seguridad
alimentaria” (p6).
Ahora bien, tomando en cuenta que las
condiciones de bioseguridad constituyen un factor
determinante para el adecuado funcionamiento de
los sistema productivos en medio de la pandemia
(28); resulta imprescindible la implementación de
medidas de protección para todos los involucrados
en la cadena productiva y protocolos de seguridad
para prevención y detección del COVID-19, así
como también, determinación de los pasos a
seguir en caso de que algún trabajador presente
dicha enfermedad.
En concordancia con lo anterior, la Organización
de las Naciones Unidas para la alimentación y la
Agricultura y la Comisión Económica para
América Latina y el Caribe (29) afirman:
“Todas las acciones orientadas a resguardar la
seguridad de los trabajadores y mantener la
inocuidad de los alimentos, son fundamentales
para minimizar las posibilidades de que
trabajadores y consumidores enfermen de
COVID-19 o contraigan enfermedades
transmitidas por los alimentos mientras dure esta
inocuidad de los alimentos, son fundamentales
para minimizar las posibilidades de que
trabajadores y consumidores enfermen de
COVID-19 o contraigan enfermedades
transmitidas por los alimentos mientras dure esta
crisis” (p1).
Así que, para volver a incrementar la producción
es necesario implementar programas de apoyo al
sector agropecuario y el establecimiento de una
serie de medidas para mantener activas todas las
fases productivas bajo condiciones idóneas de
bioseguridad.
Se precisa por una parte, la intervención del sector
público para orientar a los productores y dotarlos
de incentivos, tecnologías y ayudas que permitan
que retomen su producción bajo los nuevos
parámetros de bioseguridad, propiciando la
recuperación de la seguridad alimentaria y la
dinámica laboral y económica del departamento;
y por otro lado, se requiere que los productores
sigan una serie de medidas o protocolos que
aseguren la salud y bienestar de los trabajadores,
la prevención de la contaminación o contagio, y la
continuidad de sus actividades productivas.
Frente a este tipo de problemática, BID Invest
(25), recomienda una serie de medidas para
favorecer la bioseguridad, entre las cuales
destacan las siguientes:
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• Entrenamiento y concientización del trabajador
sobre las medidas y protocolos relacionados con
el COVID-19.
• Monitoreo y documentación de las condiciones
de salud de los trabajadores.
• Implantar protocolos rutinarios de higiene como:
lavado de manos, desinfección de superficies,
provisión adecuada de equipos de protección y
mantener una distancia física prudencial entre los
trabajadores.
• Adopción de un protocolo de respuesta ante un
brote de COVID-19 en el sitio de trabajo.
• Colaboración entre el gobierno y los
funcionarios de salud con los productores de la
región.
No obstante, en aras de propiciar el incremento de
la producción de pollos parrilleros del
departamento de Chuquisaca durante la pandemia,
es urgente, la estricta aplicación del Protocolo de
Bioseguridad Frente al Covid-19 para el Sector
Avícola, Ganadero (Carne de Res, Cerdo y
Cordero), Piscicultor y Pescaderías, presentado
por el Ministerio de Trabajo Empleo y Previsión
Social y el Ministerio de Salud (30), que
representa el texto normativo en donde se
establecen los lineamientos y procedimientos de
bioseguridad y salud en el marco de la prevención
del contagio del COVID-19. Destacando las
siguientes medidas:
• Rediseñar los procesos de trabajo en los sistemas
de producción avícolas, con medidas de acorde
del contagio del COVID-19. Destacando las
siguientes medidas:
• Rediseñar los procesos de trabajo en los sistemas
de producción avícolas, con medidas de acorde
con las medidas de prevención del COVID-19.
• Implementar sistemas de gestión de riesgos que
puedan afectar la inocuidad de los alimentos.
Fomentando buenas prácticas de:
-Manipulación e higiene de los alimentos
- Limpieza y saneamiento
- Delimitación de las zonas de elaboración de
alimentos
- Control de proveedores
-Almacenamiento, distribución y transporte
-Higiene personal y de los sitios donde se elaboran
los alimentos
• Aplicación de control de higiene en todas las
etapas de producción y comercialización.
• Establecer lineamientos para la protección de la
seguridad y salud de los trabajadores por parte de
expertos en la materia.
• Aplicar de medidas necesarias para impedir el
contagio y exposición al COVID-19, reforzando
las prácticas de higiene y saneamiento.
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• Tomar las medidas necesarias para preservar la
integridad de la cadena alimentaria.
• Adoptar y utilizar efectivamente protocolos de
seguridad y salud en el trabajo.
• Hacer cumplir los planes y programa de
inocuidad de los alimentos durante todo el proceso
productivo.
• Gestionar la adquisición de equipos de
protección personal para garantizar la
bioseguridad mientras dure la emergencia
sanitaria.
• Gestionar la compra de insumos de bioseguridad,
que permitan prevenir el contagio del COVID-19.
• Utilizar y mantener activos los sistemas y
programas de seguridad y salud en el trabajo para
la prevención de riesgos profesionales, en especial
los biológicos.
• Hacer cumplir los planes y programa de
inocuidad de los alimentos durante todo el proceso
productivo.
• Establecer protocolos de manejo, transporte y
almacenamiento sobre el uso correcto y seguro de
insumos de bioseguridad.
• Identificar puestos de trabajo, actividades,
ambientes, sectores, con mayor riesgo de contagio
del COVID-19 o de mayor contacto durante el
proceso productivo.
• Implementar medidas de control y prevención
basadas en la evaluación de riesgos, incluyendo al
del COVID-19 o de mayor contacto durante el
proceso productivo.
• Implementar medidas de control y prevención
basadas en la evaluación de riesgos, incluyendo al
COVID-19 como un riesgo biológico, dentro del
proceso de identificación de peligros y evaluación
de riesgos.
Finalmente, coincidiendo con los hallazgos
obtenidos en estudios realizados por el Instituto
Interamericano de Cooperación para la
Agricultura (31), la adopción de las medidas
pertinentes, propiciará la producción de suficiente
cantidad y calidad la carne de pollo. Esto permitirá
dar respuesta a las necesidades alimentarias del
departamento de Chuquisaca, bajo medidas de
higiene y seguridad que garanticen la inocuidad de
los alimentos y la protección de todos los
involucrados en la producción, contando con el
mayor apoyo posible por parte del sector público
y privado. De esta manera, se podrá garantizar la
recuperación e incremento de la producción de
aves parrilleras que actualmente se encuentra en
crisis como consecuencia de las alteraciones
ocurridas en todas las áreas de la vida diaria con
motivo de la pandemia.
Conclusiones
Las medidas dictadas en la mayoría de los países
del mundo, inclusive en el Estado Plurinacional de
Bolivia, para proteger a sus ciudadanos del
COVID-19, tienen un carácter restrictivo, y han
traído
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Bolivia, para proteger a sus ciudadanos del
COVID-19, tienen un carácter restrictivo, y han
traído consecuencias desfavorables desde el punto
de vista económico, sociocultural y
agroproductivo.
Los sistemas de producción de pollos parrilleros
del departamento de Chuquisaca están
experimentando una fuerte crisis de
insostenibilidad con motivo de la pandemia, por lo
cual, muchos se encuentran fuera de
funcionamiento, coincidiendo con la situación que
viven gran parte de los productores agropecuarios
de América Latina y el Caribe, donde se afecta
negativamente al productor por no poder ejercer
su oficio ante la imposibilidad de reponer las
animales y costear los insumos productivos, a los
trabajadores porque se encuentran en un estado de
inestabilidad laboral y vulnerabilidad, al
consumidor porque ya no existe suficiente oferta
de carne de pollo, y en general al Estado porque se
quebranta la seguridad alimentaria, económica,
laboral y social.
Los sistemas productivos de pollos parrilleros del
departamento de Chuquisaca no mantienen las
medidas preventivas necesarias para reducir los
riesgos sanitarios de contagio del COVID-19; y es
urgente que implementen las medidas de
bioseguridad establecidas en el Protocolo de
Bioseguridad Frente al Covid-19 para el Sector
Avícola, Ganadero (Carne de Res, Cerdo y
Cordero), Piscicultor y Pescaderías, presentado
por el Ministerio de Trabajo Empleo y Previsión
Social y el Ministerio de Salud en el año 2020.
Avícola, Ganadero (Carne de Res, Cerdo y
Cordero), Piscicultor y Pescaderías, presentado
por el Ministerio de Trabajo Empleo y Previsión
Social y el Ministerio de Salud en el año 2020.
El Estado Plurinacional de Bolivia, en
colaboración con otros entes públicos y privados,
debe proveer más apoyo a los productores de pollo
parrillero del departamento de Chuquisaca, con
acciones que permitan subsanar su deficiencia de
recursos para sostener los sistemas productivos,
mediante otorgamiento de créditos, transferencia
de tecnologías productivas, dotación de insumos y
cursos de capacitación para el trabajo, manejo,
bioseguridad y logística bajo las condiciones de
pandemia.
Actualmente resulta imposible establecer cuál va
a ser la duración de la pandemia. No obstante,
siempre debe garantizarse la producción de la
carne de pollo. Por lo tanto, los productores deben
incorporar en la práctica, medidas de protección y
seguridad adecuadas; y el Estado, debe
proporcionar más ayudas e incentivos
agropecuarios. Todo esto va a permitir retomar las
actividades productivas y favorecer la
sostenibilidad de este rubro tan importante para la
seguridad alimentaria.
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